海参简介

海参是棘皮动物门，海参纲动物的泛称，主要生活在2-40米的海底，生长在海底岩石或海藻间。饵料以泥沙中动植物碎屑和底栖硅藻为主，海参的繁殖期在6-7月份，具有很强的繁殖能力。

全世界海参的种类有1100多种，我国有140多种，可食用的有20多种。

海参是我国海产经济珍品，自古以来海参被誉为海产八珍之一。有四-六行排列成不规则的圆锥状肉刺的海参叫刺参，刺参在我国的黄海、渤海海域等均有分布。其中黄海的刺参最为名贵。

在中医药典中，把海参列为中药材的一种，其中指的就是主产区在大连的辽参。大连海参因此被认为是海参中的极品。专家认为，这与大连海参的品种与海水的水质有关。

大连的海参品种叫仿刺参，营养价值丰富。越往北的海参质量越好，因为越往北水越凉。海参有冬眠和夏眠的特性，水温高于20℃会夏眠，身体变得跟礁石一样硬。等到水温降低到20℃以下时才会钻出来，开始觅食。到了冬天，水温下降到一定温度，海参再次冬眠。这样的习性，只有在大连这样的温度条件下才能完成。 

在上世纪70年代，国家就有专门研究海参的机构组织，其中以大连与山东两地的专业人士为主。当时的研究还仅限于海参的生活习性和分部等。到上世纪90年代，海参养殖在大连开始成为产业。

大连海参因优越的地理位置因素，被称为中国海参中最好的产品。这一地理位置因素包括纬度、水温、海水盐度等指标。

2007年，大连海参成为一个专有名词，被认定为国家地理标志产品。

作为地理标志产品，“大连海参”必须符合的地理环境条件是：位于东经120°58＇至123°31＇，北纬38°43＇至40°12＇。海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30‰至32‰。营养盐丰富。符合地理标志要求的企业会获得使用权，否则，即使产地是大连的海参也不能使用此标志。

这样的水质中长大的海参至少需要3年以上，肉质很厚，吃起来口感好，营养物质积累丰厚。